【做法1】 1、五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒; 2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分; 3、锅里放油,冷油放入桂皮、香叶和八角,小火炒出香味; 4、加入五花肉一起煸炒; 5、五花肉煸炒至两面稍为微黄; 6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐; 7、翻炒均匀,让每块肉都上色; 8、加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走浮沫; 9、加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时; 10、大火收汁; 11、边收汁边翻炒; 12、直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。 【做法2】 1、准备材料,五花肉洗净,切成麻将块大小; 2、锅烧热放火麻油,爆香姜片大蒜花椒八角; 3、倒入五花肉翻炒至两面微焦,加入料酒或者白酒、酱油、冰糖; 4、转入砂锅加适量开水,慢火焖一个小时,要注意经常翻身,一方面均匀上色,另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。 5、盛出,摆好,胃口会更好。 【做法3】 1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。 2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖1-1.5小时即成。 【做法4】 1.五花肉洗净切成小丁; 2.锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全化掉; 3.将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆; 4.掺入适量的开水,加老抽,烧卤调味包; 5.盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。 【做法5】 1、五花肉切条放入凉水中撇去血沫; 2、焯水定型;(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了,成品可就不漂亮了) 3、捞出后晾凉切一样大的方块; 4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料; 5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油); 6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色; 7、炒到白糖变成枣红色关小火; 8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水; 9、加少许绍酒,加开水烧,熟得快,加入茶叶水,可以去腥味; 10、最后加酱油调色,加盐调味; 11、改回炒锅大火,放冰糖,使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。 【做法6】 1、将猪肉洗净切成适当大小的块,放入开水锅中煮5分钟,用清水洗净,待用; 2、炒锅置中火上,倒入3汤匙油,放入糖加热,待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时,倒入煮好的猪肉; 3、肉块煸炒5分钟,将糖色均匀地炒在肉块上,把锅中的油倒掉一些,下葱段、姜片、大料略炒,加酱油、足量水和适量盐,用旺火烧开后,转用小火焖烧至猪肉熟烂,即可出锅。 【做法7】 1.带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。 2.盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。 3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。 4.大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。 5.转小火微沸,一个半小时。 6、转入炒锅中,倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。 7.加入冰糖。 8.烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅。 【做法8】 1.带皮五花肉洗净,切块,放进砂锅; 2.砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮; 3.砂锅里放少量水; 4.先用大火把锅烧开,然后转小火20分钟; 5.20分钟后留守在灶旁边,稍微开大火,在锅要干没干之际,关火。 【做法9】 猪肉切块,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒,倒入料酒,酱油,鸡汤,随后将猪肉,精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开,移至小火烧.板栗用温油稍炸,等肉将烂时下锅同煮,等肉烂时加入湿淀粉即可。 【做法10】 1.五花肉烙尽余毛,入热水中刮洗干净,切成2.5厘米见方的块,用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。 2.姜拍破,葱打结,白菜心洗净待用。 3.锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出,沥干油分。 4.锅内留少许底油,将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉,烧开后倒入高压锅内,再放入炸好的五花肉(汤汁以平齐原料为准),盖好锅盖,旺火烧沸上气后压17分钟取出。